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影響面團(tuán)發(fā)酵的因素 [2023-05-18]
面團(tuán)發(fā)酵，一是要保持旺盛的產(chǎn)生二氧化碳的能力；二是面團(tuán)必須保持好氣體，不使之逸散，即形成具有良好伸展性、彈性和可以持久地包住氣泡的結(jié)實的膜。影響面團(tuán)發(fā)酵的因素如下。
面團(tuán)抗凍改良劑 [2023-05-18]
冷凍面團(tuán)的改良劑是將5～12％的改性卵磷脂，20～30％的蔗糖脂，10～20％的硬脂乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈉，15～20％的二乙酰酒石酸單酸甘油酯，5～10％的單甘酯，2～3％的葡萄糖氧化酶，1．5～2．5％的半纖維素酶以及淀粉
改良劑屬于復(fù)合食品添加劑 [2023-05-18]
改良劑屬于復(fù)合食品添加劑。根據(jù)國家質(zhì)檢總局關(guān)于復(fù)合型食品添加劑生產(chǎn)許可(QS)的相關(guān)文件以及衛(wèi)生部辦公廳相關(guān)回函的意見，復(fù)合食品添加劑的QS細(xì)則正在制定中，細(xì)則出臺之前，復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證若
抗應(yīng)激添加劑在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用 [2023-05-18]
抗應(yīng)激添加劑是指具有緩解、防治由應(yīng)激源引起的應(yīng)激綜合癥的飼料添加劑。目前，在畜禽生產(chǎn)中常用的抗應(yīng)激添加劑包括電解質(zhì)類、礦物質(zhì)、糖類、維生素和有機(jī)酸類、抗生素等。
酵母抽提物在食品中的應(yīng)用 [2023-05-18]
1 家庭及餐館炒菜、烤豬肉、做紅燒肉時，放0.1%~0.2%的酵母抽提物增強(qiáng)菜肴的鮮美味和純厚感；作湯時，放0.05%~0.1%的酵母抽提物，可增強(qiáng)鮮味，掩蓋異味。
啤酒酵母自溶的原因及解決措施 [2023-05-18]
發(fā)酵過程實際是酵母代謝過程，要獲得高品質(zhì)啤酒，必須首先具有生命力旺盛、自身強(qiáng)壯、性能良好、風(fēng)味有益的酵母菌種。而酵母性能受發(fā)酵工藝條件及外觀環(huán)境等因素的影響而發(fā)生發(fā)酵過程實際是酵母代謝過程，要獲得高品
酵母自溶對啤酒風(fēng)味的影響 [2023-05-18]
1. 產(chǎn)生啤酒“酵母味”。酵母自溶后大量細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)進(jìn)入啤酒，使啤酒產(chǎn)生“酵母味”。
影響酵母發(fā)酵的因素 [2023-05-18]
在面包的實際生產(chǎn)中，酵母的發(fā)酵受到下列因素的影響：（一）溫度。我們已經(jīng)講過，在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃，這是經(jīng)過實驗得出的數(shù)據(jù)。實際生產(chǎn)
固化劑和催干劑的區(qū)別 [2023-05-18]
固化劑又叫硬化劑，是能與成膜物質(zhì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)而使之干燥成膜的物質(zhì)。它是決定甲基丙烯酸漆、不飽和聚酯漆、聚氨酯漆和氨基醇酸漆干燥的重要輔助材料。固化劑與催干劑不同，催干劑只是在干燥慢的油性漆中促進(jìn)油的吸
脲醛樹脂的幾個改性的方面 [2023-05-18]
脲醛樹脂作為木材膠粘劑已被廣泛應(yīng)用，這是由于脲醛樹脂初粘度大、成本低廉、原料易得、制造工藝簡單、耐化學(xué)藥劑的侵蝕、膠層色淺不污染板面。但是脲醛樹脂也具有嚴(yán)重缺點:即耐水性和耐老化性能都較差，且在生產(chǎn)粕實
熔模鑄件產(chǎn)生化學(xué)粘砂的主要原因 [2023-05-18]
(1) 型殼焙燒不充分或澆注前型殼返潮如焙燒的溫度低或時間短，在型殼中有水分殘留，或焙燒后存放時間過長而返潮。澆注時，金屬液與型殼中的水分作用生成的氧化鐵，進(jìn)而生成鐵硅酸鹽也就多，因此容易產(chǎn)生化學(xué)粘砂。
電鑄常用的鍍種 [2023-05-18]
用于電鑄的鍍種基本上是單金屬電鑄液。如鍍銅、鍍鎳、鍍鐵、鍍鉻或鍍銀等。但是有些電鑄也采用合金電鍍技術(shù)，以滿足某些產(chǎn)品的技術(shù)要求。每個鍍種又因所用鍍液的組成不同而又分為若干種類。進(jìn)行分類的理由是不同的鍍

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